Jean et Sebastien Dauvissat, Chablis Vaillons Premier Cru, Borgoña, Francia, 2018

Descripción general del vino
Jean Dauvissat y su hijo Sebastian son los más recientes de una extensa línea de la familia Dauvissat que ha estado en posesión de este notable dominio desde 1899. La cueva está situada debajo de la casa familiar que data del siglo XVII y donde la carretera hasta la aldea de Chichée. El primer embotellado formal de vinos con la etiqueta Dauvissat se produjo a escala limitada en 1963. Luego, en 1978 y 1979, Jean Dauvissat aumentó la producción a 3.000 botellas por año. La expansión física del dominio bajo su dirección, junto con la calidad cada vez mayor y el renombre que la acompaña, ha resultado en el cese de las ventas a los negociantes y el embotellado de toda la producción anual de aproximadamente 50.000 botellas. Un desafortunado accidente provocó la muerte prematura de Jean Dauvissat hace varios años. Sebastien Dauvissat continúa el trabajo de este dominio histórico en colaboración con Evelyne Dauvissat, la esposa de Jean. El dominio abarca algo menos de 10 hectáreas de viñedos. Los viñedos Grand Cru están orientados al sur; los viñedos de 1er Cru tienen una exposición total al sureste; y la propiedad del pueblo está orientada al noroeste. Todos son sitios de ladera con una composición de suelo “argilo-calcaire” muy marcada por pequeñas piedras que proporcionan un excelente drenaje. Por supuesto, toda la superficie del viñedo está sustentada por la piedra caliza de Kimmeridgian que hace de Chablis una de las zonas productoras de vino más singulares del mundo. Los niveles de cosecha varían mucho según la edad de las vides y las condiciones de la cosecha. Los niveles del vino de pueblo pueden alcanzar los 60 hectolitros por hectárea en años especialmente generosos, mientras que los viñedos de 1er Cru suelen producir entre 45 y 50 hectolitros por hectárea. Sin embargo, la sección de viñedos viejos de Vaillons (compuesta en gran parte por viñedos de más de 65 años) produce frecuentemente menos de 25 hectolitros por hectárea. El resto de viñedos están plantados con viñas de entre 20 y 40 años de edad. Las bodegas del dominio Dauvissat están equipadas con los materiales más modernos. La fermentación y crianza de los vinos del pueblo y de los vinos premier cru se produce en su mayor parte en acero inoxidable. La cuvee de viñas viejas de Vaillons y Les Preuses se fermenta parcialmente en barrica y se envejece en barrica, siendo aproximadamente el 25% del roble nuevo. Los vinos se embotellan tradicionalmente entre 18 y 20 meses después de la cosecha. En ocasiones, algunos de los otros 1er Crus también pueden pasar parte del ascenso en barrica, especialmente cuando los niveles de cosecha son bajos.

Uva / Mezcla
Chardonnay

Origen
Borgoña, Francia

Notas de cata del enólogo
Las explotaciones de Dauvissat superan ligeramente las 4 hectáreas, de las cuales siete décimas de hectárea se dedican a la plantación de viñas viejas. El viñedo "Vaillons" se encuentra en el centro de la gran ladera del 1er Cru, en el lado suroeste de Chablis. Los viñedos se encuentran en una pendiente pronunciada y tienen una orientación sur-sureste. Entre los 1er Crus del dominio Dauvissat, el "Vaillons" es quizás el "Chablisien" más típico con su clara referencia a los subsuelos del Kimmeridgiano. Vino intensamente mineral con un final persistente.

Tamaño del producto: 750ml