Valdespino, Fino, Inocente, Jerez, España, NV

Sobre el productor
Valdespino es una pequeña joya de la corona de una bodega que existe dentro de una empresa de vinos y licores mucho más grande llamada Grupo Estevez. El objetivo de la bodega es utilizar todos los recursos posibles de la empresa para elaborar algunos de los Jerez más finos, distintivos y producidos artesanalmente que existen en la actualidad. Este enfoque de "no escatimar en gastos" se aplica a todo, desde los finos y manzanillas de nivel básico hasta sus vinos VOS y VORS, extremadamente raros e increíblemente complejos, que recuerdan a soleras antiguas y bien conservadas.

Los orígenes de esta histórica bodega se remontan al año 1264 cuando Don Alfonso Valdespino, uno de los 24 Caballeros encargados de expulsar a los moros de Jerez, fue recompensado por su esfuerzo por el rey, otorgándole tierras en la ciudad de Jerez. ¡Y así empezó Bodegas Valdespino! La finca fue comprada por última vez por Grupo Estevaz en 1999.

Hoy en día, Valdespino es único en el mundo del Jerez por 3 motivos principales: Los viñedos, la elaboración del vino y el tiempo de crianza.

El corazón y el alma de Valdespino, por supuesto, son sus viñedos. Son la única casa jerezana que elabora una serie de vinos a partir de un único viñedo, llamado Macharnudo Alto. Esta parcela está considerada uno de los “grand crus” de Jerez por estar situada a mayor altitud y sobre suelos puros de Albariza (tiza blanca brillante). Los vinos Macharnudo de un solo viñedo también se consideran parte de los Grandes Pagos de España, un grupo de élite de viñedos muy especiales en toda España, y Valdespino es la única casa de jerez con este estatus.

Además, todos los vinos de Valdespino se fermentan en barricas de roble usado y también se les permite decidir su destino de forma natural (envejecimiento biológico versus oxidativo). Casi todas las casas de Jerez hacen las fermentaciones en acero inoxidable e inoculan la Flor para elaborar vinos de un estilo particular. También son una de las pocas fincas que llevan el sistema de solera al extremo, yendo mucho más allá de las normas mínimas de la DO para todas las categorías. Por ejemplo, se requiere que el jerez fino tenga 2 criaderas (niveles de vivero de la solera) y el promedio de DO tiende a ser 3: ¡el Fino Inocente de Valdespino tiene 10 criaderas! Este envejecimiento adicional, por supuesto, aporta a los vinos un nivel adicional de complejidad, textura y concentración.

Cuando se trata de maridajes entre comida y vino, el jerez tiene mucho que aportar. Un aspecto inusual en este sentido es que los vinos de crianza biológica (los envejecidos bajo velo de flor) poseen umami. Esta característica de sabor sabroso/terroso es muy pronunciada en los vinos envejecidos biológicamente de Valdespino no sólo debido a sus técnicas naturales de elaboración del vino, sino también a que los vinos envejecen mucho más allá del promedio de su grupo de pares.

Sobre el vino
En primer lugar, Inocente se trata de un único vino Fino aún por fermentar en botas de madera , botas de roble americano de 600 litros. Además, Valdespino utiliza levaduras autóctonas, mientras que desde los años 1970 todas las demás bodegas utilizan depósitos de fermentación de acero inoxidable y muchas de ellas cambiaron a levaduras cultivadas. Si bien estas técnicas modernas requieren menos mano de obra y dan como resultado una fermentación más consistente, también eliminan un poco el carácter tradicional y la diversidad de una gran variedad de barricas.

Fino Inocente es un Fino bastante singular , por diferentes motivos. Bodega  V aldespino es una de las bodegas más antiguas de la zona y sigue el método tradicional. El nombre Inocente fue registrado en 1894, pero se había utilizado por mucho más tiempo. Originalmente era el nombre de un viñedo concreto del pago Macharnudo.

Uva / Mezcla
Palomino, Jerez Fino

Origen
Jerez, España

Notas de cata del enólogo
Color amarillo pajizo, de intensidad media. Picante, delicado y complejo con notas almendradas y autólisis. Entrada suave en boca con tacto y estructura redondos y suaves; mucho volumen y carácter además de un sabor fresco y salino.

94 puntos - Wine Advocate de Robert Parker
Como ocurre con muchos otros vinos del grupo José Estévez, existe un embotellado especial del buque insignia de Valdespino NV Fino Inocente en magnum, pero en este caso han conservado las botellas durante seis meses ya que el vino es de la saca otoño 2016, el embotellado de otoño. de 2016. Por lo tanto, el vino se ofrece con un poco de envejecimiento en botella adicional. Tiene todo lo que se espera de Inocente, un vino de larga crianza fermentado en bota a partir de uvas cultivadas exclusivamente en el viñedo Macharnudo Alto y embotellado con una edad media de diez años. Todos los aromas y sabores de libro están ahí, unidos a la elegancia e intensidad mineral que aportan los suelos calcáreos blancos de Macharnudo. Los clientes que compren uno de estos escasos Magnum probablemente ya conozcan a Inocente. Éste tendrá una mayor evolución en botella. En otoño de 2016 sólo se llenaron 600 magnums.
Clasificación: 94+

94 Puntos - Vinos y Licores
Inocente es uno de los únicos vinos finos (y quizás el único) que aún sigue la tradición de la fermentación en madera. La lenta exposición al oxígeno a medida que envejece en barricas aumenta la complejidad aromática del vino, y las notas se abren en abanico más allá de la sal y los cítricos hacia las hierbas y el humo. Se siente tenso y firme, impulsado por una acidez eléctrica, listo para tapas, como boquerones o cebollino frito.

93 puntos - Decantador
Un libro de texto Fino. Un vino de un solo viñedo, este es el último Fino que queda en fermentar en botas de roble. Tiene una crianza de unos diez años, pero su envejecimiento es muy ligero. Esto es magníficamente complejo: piense en almendras Marcona saladas y aceitunas verdes picantes, con un carácter tremendamente seco.

Tamaño del producto: 750ml