Vino vegano: ¡todo lo que siempre quisiste saber!
Oct 11, 2021
¿Qué es el vino vegano?
¿Por qué no todo el vino es vegano?
La elaboración del vino es un proceso con una historia y una cultura profundas, y esa historia incluye el uso de agentes clarificantes con productos animales para mejorar la claridad y apariencia del vino.
El proceso de elaboración del vino comienza con la fermentación. La fermentación es la parte del proceso de elaboración del vino donde los azúcares naturales de las uvas se convierten en alcohol. El jugo de fruta pasa a un tanque de fermentación donde crece la levadura, la levadura desencadena la reacción en el azúcar, dando como resultado vino al final. Es en esta etapa cuando pueden aparecer moléculas en el vino, provocando que tenga un aspecto turbio.
Todas estas moléculas son subproductos naturales del proceso de elaboración del vino y su consumo es completamente inofensivo. En realidad, no hay nada de malo en beber un vino turbio. Sin embargo, en una sociedad donde la estética realmente importa, los enólogos saben que no pueden enviar su vino sin que su apariencia sea cristalina. La única forma de hacerlo es extrayendo las moléculas utilizando agentes clarificantes.
Muchos de los agentes clarificantes que se utilizaban tradicionalmente contenían productos animales. Para el vino tinto, históricamente siempre ha sido la clara de huevo (conocida como albúmina), mientras que para el vino blanco fue la proteína de la leche (conocida como caseína).
Una vez finalizado el proceso de sanción se procede a la retirada de los agentes utilizados. Ya sean las claras de huevo o las proteínas de la leche, una vez que han hecho su trabajo, se eliminan del producto terminado. Sin embargo, debido a la naturaleza del vino, se pueden absorber pequeños rastros del producto animal, lo que lo hace no vegano. Es importante recordar que sustancias como la albúmina y la caseína son agentes de procesamiento, no aditivos del vino, por lo que es posible que no aparezcan claramente en la etiqueta.
¿Cuál es la diferencia entre vino vegano, vino natural y vino biodinámico?
Los vinos veganos se elaboran con la intención de no utilizar subproductos animales en el proceso de elaboración del vino. No existe una designación "oficial" para los vinos veganos, ya que existe la posibilidad de que haya insectos viviendo en las vides y en las uvas; pero nuevamente, la intención es que esto no suceda o utilizar subproductos animales en el proceso de elaboración del vino.
El vino natural es vino elaborado con una mínima intervención química y tecnológica, tanto en el cultivo de la uva como en su elaboración. El término se utiliza para distinguir este tipo de vino del vino orgánico y del vino biodinámico debido a las diferencias en las prácticas de las bodegas.
Los vinos biodinámicos son vinos elaborados empleando métodos pseudocientíficos biodinámicos tanto durante el cultivo del fruto como durante el procesamiento poscosecha.
Las mejores marcas de vinos veganos de Merchant of Wine
Si está buscando un excelente vino vegano, ¡puede sentirse cómodo derrochando en las siguientes opciones! Estos vinos se elaboran sin clarificantes que provengan de productos animales.
Alois Lageder Riff, Pinot Grigio, Véneto, Italia, 2019
Castel La Vie Blanc Du Castel, Israel, 2019 (kosher, vegano)
Castiglion del Bosco "Gauggiole" Rosso di Montalcino, Toscana, Italia, 2016
Castillo Roumieu, Sauternes, Francia, 2016
Burro y cabra, mezcla roja "The Gallivanter", California, 2019
Fento, Bico da Ran Albariño, Rías Baixas, España, 2020 de Eulogio Pomares
M. Chapoutier Crozes Hermitage Varonniers, Ródano, Francia, 2016
M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche, Ródano, Francia, 2016
Palisades "Sin toque de queda" Pinot Noir, California, 2019
Querciabella, Chianti Classico, Toscana, Italia, 2016
Vinos telúricos, Tranter Shiraz, Heathcote, Australia, 2017
Tulipán, Reserva Cabernet Sauvignon, Galilea, Israel, 2014
Bodega Txomin Etxaniz, Rosado, Getariako Txakolina, España, 2018
