葡萄酒专家解答 10 个常见葡萄酒问题

了解葡萄酒可能有点令人生畏，但又充满乐趣！我们的葡萄酒专家伊恩·布莱克本（Ian Blackburn）回答了人们有关饮酒和了解葡萄酒的一些常见问题。

一瓶酒打开后可以保存多久？

通常，葡萄酒打开后可以保存一两天。您可以采取以下一些措施来帮助它保持更长时间！

1）将酒冷藏。葡萄酒一旦打开就会“变质”，因为它们在温暖时会与氧气相互作用。将酒冷却可以减慢这些反应的速度。

2) 除去瓶子中的氧气（或限制顶部空间）有助于限制反应。

3）卡拉文（Coravin）有一款很棒的产品，可以让您的葡萄酒在打开后保质期更长！点击这里了解更多。

为什么喝完酒会头疼？是来自亚硫酸盐吗？

亚硫酸盐被认为是许多问题的罪魁祸首，但往往并不是原因。如果您对亚硫酸盐敏感 - 您知道……。葡萄酒中的亚硫酸盐含量非常有限；事实上，您知道它们是一种天然存在的物质吗？许多干果、果汁和培根等食物中都含有大量亚硫酸盐！在葡萄酒生产中，添加亚硫酸盐作为保护措施，以限制氧化、腐败和/或细菌问题。亚硫酸盐会对敏感者造成非常严重的过敏反应，但对亚硫酸盐过敏的情况实际上极为罕见。许多人只因红酒而头痛。这些头痛的原因很可能是葡萄皮上携带的组胺和其他复杂有机体。别忘了，酒中含有酒精，人体吸收酒精的速度非常快……添加一些组胺，然后砰！

我应该在什么温度下饮用葡萄酒？

我们倾向于喝太热的红葡萄酒，而喝太冷的白葡萄酒。我是餐厅里的那个人，他将红酒放入冰桶中，而将我的葡萄酒放在冰块之外。

以下是推荐的食用温度列表。

理想温度：

• 起泡酒 40 – 55°
• 白葡萄酒 45 – 60°
• 红酒 50 – 64°，饮用更冷的红酒的趋势越来越明显。

了解葡萄酒的最佳方式是什么？

要了解葡萄酒，你只需要尽可能多地体验葡萄酒（没有什么困难，对吧？）。尽可能去品尝并提出问题。外出就餐时，点一杯您不熟悉的酒杯，然后在手机上打开搜索。与朋友举办比较品酒会，并尽可能多地阅读有关葡萄酒的知识。请记住，这个过程应该是有趣的、放松的、享受它！我们还推荐由 LearnAboutWine.com 等知名组织组织的课程和品酒会

是什么让葡萄酒变得黄油状？

通常，我们谈论的是白葡萄酒（奶油红葡萄酒很可能有缺陷），并且白葡萄酒可能经历了称为 MLF 或苹果酸乳酸发酵的二次发酵。加州霞多丽是我们经常看到这种情况的地方——因为加州温暖的气候使果实成熟，同时葡萄酒中的总酸度也减少了。当 MLF 发生时，在这种环境下，显着的香气更容易被察觉 - 并且通过使用橡木和酒糟时间来促进。有些大众市场的葡萄酒确实倾向于这种风格，因此高端葡萄酒市场正在反击并更加关注平衡的葡萄酒。

什么是“腿”？

你听过“那酒有大长腿”这句话吗？腿通常会产生酒精含量较高的葡萄酒。酒精会粘附在玻璃杯上，类似于“粘度” - 但可能与玻璃杯的孔隙度和葡萄酒的温度有很大关系（这可能需要更先进的物理和化学来进一步解释）当您旋转葡萄酒时，花一些时间来调查玻璃侧面缓慢滴落的情况；如果沿着玻璃杯侧面延伸的酒杯腿很细并且移动得很快，那么这款酒的酒精含量可能会稍低一些。如果腿较粗并且移动较慢，这可能表明酒精含量较高......。但同样，这种葡萄酒现象也有许多可能的影响因素。

什么是单宁？

单宁是天然存在的化合物，存在于葡萄皮、种子和茎中，也可以存在于橡木桶中。这些化合物的科学术语是多酚。当果皮、种子和茎浸泡在葡萄汁中时，多酚会从果皮、种子和茎中释放出来，正是这种多酚赋予了某些葡萄酒（例如赤霞珠）特有的干性。每当你喝葡萄酒时，你​​都会感受到单宁的作用，它会在你的嘴里产生干燥的感觉，有些人在牙齿和舌头上也会有这种感觉。想象一杯茶，茶包放置时间太长……而且很苦……所以我们添加奶油和糖以使其达到平衡。对于葡萄酒，我们倾向于使用橡木桶并将不同品种的葡萄酒混合在一起（即使是少量），以使单宁更令人愉悦且不那么刺耳。

螺旋盖葡萄酒有什么关系？

螺旋盖正在迅速取代世界上许多葡萄酒中的天然软木塞。天然软木塞本质上是不规则的，好的软木塞成本急剧增加。天然软木塞也有机会变得“软木塞”：一种被称为 TCA 的软木塞污染会感染葡萄酒，并夺走葡萄酒的新鲜度，使葡萄酒闻起来不新鲜，就像湿纸板一样。螺旋盖非常均匀，为葡萄酒提供紧密的密封，避免了软木塞瓶子可能出现的问题。最理想的是，您近期要喝的任何葡萄酒都可以毫无问题地改用螺旋盖，并且关于葡萄酒如何在史蒂夫（螺旋盖的领先品牌）下陈酿的争论仍在继续。令人惊讶的是，软木塞被用来封闭瓶子，但氧气交换的好处可能比我们最初意识到的更多，因此寻找真相和争论仍在继续……。但永远不要认为螺旋盖葡萄酒不如软木塞葡萄酒。史蒂夫不是你祖母的螺旋盖。

我应该如何储存我的葡萄酒？

葡萄酒会受到热、光和振动的影响。储存葡萄酒的技巧很简单。

1)将葡萄酒存放在温度始终低于 70 华氏度（酒窖中最佳温度为 55 度）且温度变化较小的房间中。

2）保持黑暗——因为光线会分解葡萄酒……希望房间也不要太干燥……因为葡萄酒会蒸发，如果房间太热太干燥……蒸发可能是有害的。

3)将瓶子侧放，以保持软木塞湿润并防止软木塞干燥。

4)在您准备好享用之前，先将瓶子放在一边 - 酒瓶几乎不会移动，也不会受到温度和/或光/热/氧气的变化。

喝葡萄酒对你有好处吗？

请注意，我们建议您咨询您的个人健康顾问；但一般来说， 每天一杯被认为是健康的。对心脏健康、血液健康和大脑健康的益处正在不断被发现……。因此，每天喝一两杯可能正是医生所要求的。请注意，美国医生往往比欧洲医生保守得多 - 在欧洲 - 葡萄酒更多地被认为是一种药物，而在美国 - 它通常被认为更多是一种药物。医生的建议会有所不同。

如果您还有更多葡萄酒问题想要解答，请在下面发表评论！我们将回答该问题并将其添加到我们的博客中！

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