Imayo Tsukasa Black Junmai Sake, Niigata, Japón

Descripción general del sake
Claro como el cristal, el junmai NEGRO prácticamente brilla en la copa, antes de que se desplieguen delicados aromas de albaricoque, flores blancas y pimienta blanca. En el paladar, el sake es estimulante, pasando de vivaces sabores a ralladura de cítricos a sombrías notas minerales de pizarra que nos recuerdan a los mejores Riesling. Un final largo y suave de umami pide otro sorbo. Hemos probado Imayo BLACK con todo, desde tacos para llevar hasta pollo asado, filetes a la parrilla y colas de langosta, y su cuerpo ligero a medio lo convierte en un embotellado camaleónico que también sorprenderá en su mesa.

De hecho, descubrimos este sake por primera vez junto con una variedad de alimentos en Sake Bar Yokohama. El camarero vertió un chorrito de este NEGRO en nuestros vasos e inmediatamente comenzamos a conspirar para traerlo a Estados Unidos.

Nos tomó varios meses, pero finalmente organizamos una reunión con el CEO de Imayo, Tanaka San, en su sede en la ciudad de Niigata, donde Tanaka San y su equipo están fusionando técnicas antiguas con modernidad para crear sakes que no solo ganan premios por su empaque, sino que por el reluciente y fresco jugo de junmai dentro de las botellas.

La cervecería es un espacio clásico del Feng Shui en el corazón de la ciudad, pero ahí es donde terminan las similitudes con otras cervecerías. En el interior, todo en Imayo se hace en microlotes, lo que permite al equipo afinar cada embotellado y experimentar con varios koji para darle a cada vino su toque indescriptible. En este junmai, el equipo emplea arroz gohyakomangoku (la cepa de primer nivel exclusiva de la región) y transporta en camiones agua prístina de manantial a la ciudad desde 30 millas de distancia. En conjunto, esto da como resultado un vino tan puro como la nieve de una montaña, pero que tiene la complejidad de un magistral Cabernet de montaña.

Cervecería
Imayo Tsukasa Shuzo
Fundada: 1767

Arroz/Ingredientes:
Gohyakumangoku
Agua: N/A; Levadura: #9; Sin sulfitos, sin conservantes

Proporción de pulido/Seimaibuai
60%

Categoría/Tipo de sake
Junmai

Origen
(新潟県) Prefectura de Niigata, Japón

Notas de sabor
Sutil toque de kombu dashi rico en umami con un ligero toque picante que termina en un cálido aroma a arroz recién cocido. Acidez seca y brillante que recuerda a un Gruner Veltliner o Sancerre seguida de un rico sabor con un ligero toque de plátano maduro al final.

Acabado sabroso que limpia el paladar para el siguiente bocado.

Acerca de la categoría
La categoría Junmai es históricamente “la forma en que era el sake”. Estas cervezas pueden moler el arroz en muchos niveles diferentes, desde 80% con una eliminación del 20% hasta 65% con una eliminación del 45%, siempre que los porcentajes de molienda estén en la etiqueta.

Tamaño del producto: 720ml