Domaine Vincent Dauvissat, Chablis, Borgoña, Francia, 2017
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Descripción general del vino
Domaine Vincent Dauvissat es posiblemente el mejor Domaine de Chablis. Fundado en los años 70 por Robert Dauvissat, el Domaine ha pasado de padres a hijos durante tres generaciones. René, el hijo de Robert, debe agradecer la reputación del Domaine. Vincent empezó a trabajar con su padre, René, en los años 1970 y hoy dirige el Domaine. La existencia de seguidores leales entre los restauradores más estimados de Francia limita drásticamente la disponibilidad de vinos Dauvissat para la exportación. A pesar de las cantidades limitadas, los vinos han atraído los elogios y la atención de críticos de todo el mundo.
La vinificación en el dominio es minuciosa y tradicional en una época en la que muchos viticultores de Chablis han adoptado métodos que permiten aumentar los rendimientos y producir vinos sencillos que alcanzan la madurez rápidamente. Vincent Dauvissat, por el contrario, da todos sus vinos al menos un año en roble de Nevers, una parte del cual es nuevo en cada añada. Esta práctica, impuesta a uvas de primera calidad fermentadas lenta y cuidadosamente, da como resultado vinos profundos, complejos y longevos. Son claramente característicos de sus respectivos crus, exhibiendo el toque acerado tan típico de Chablis, pero con una pureza, intensidad de sabor y solidez estructural cada vez más rara en los vinos de la región.
Uva / Mezcla
Chardonnay
Origen
Borgoña, Francia
Notas de cata del enólogo
Prácticamente el doble del volumen de 2016, pero aquí sigue siendo sólo un tercio de la cosecha. Nunca había visto una helada así, un viento seco del noroeste. Así que perdimos el 80% en algunos lugares, no sólo porque teníamos -6°C sino porque durante 7 noches seguidas de heladas pudimos protegernos 3 o 4 veces. Para ti, eso es la madre naturaleza, ¡pero ella realmente regresó en 2018! Desde 2011 y hasta la década de 2018 no tuvimos un volumen decente. Uvas hiperlimpias, buena madurez, buena acidez y concentración de azúcar: también cosechamos en excelentes condiciones, a partir del 6 de septiembre frente al 3 de septiembre de 2018. Los azúcares eran prácticamente los mismos para todos los vinos en el momento de la cosecha: estás probando los terroirs.
El Chablis 2017 es simplemente magnífico y el mejor ejemplo de la denominación que se pueda encontrar. Ofreciendo aromas de grosellas blancas, aceite de cítricos, flores primaverales y conchas de ostra, tiene cuerpo medio a amplio, satinado y en capas, con una concentración y un corte magníficos, y concluye con un final largo y persistente. Dauvissat explicó que la mayoría de las viñas que producen esta cuvée se encuentran frente a sus explotaciones en La Foret.
Tiene un toque ahumado con un fino núcleo de cítricos amarillos y limpios aromas de pedernal. Pomelo amarillo aquí. Acidez punzante muy cuidada, buena profundidad y madurez. Pasa a melocotones amarillos. Carne con tensión y frescura.
Tamaño del producto: 750ml
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