Marchesi Antinori, Cervaro Della Sala, Umbría IGT, Italia, 2019

Descripción general del vino
La familia Antinori de Florencia, uno de los productores de vino más antiguos y distinguidos del mundo, vive en Toscana desde el siglo XIV y en 2010 celebró su 625 aniversario como bodegueros. El actual presidente de la empresa, el marqués Piero Antinori, cree en la tradición de que La función principal del vino es acompañar la comida y mejorar la experiencia gastronómica. En Florencia, la familia Antinori ha liderado un "renacimiento" en la elaboración del vino italiano combinando largas tradiciones, el amor por la autenticidad y un espíritu dinámico e innovador.

El nombre Cervaro proviene de la familia noble propietaria del Castello della Sala durante el siglo XIV, los Monaldeschi della Cervara. Una mezcla de uvas Chardonnay y una pequeña cantidad de Grechetto dan como resultado un vino que puede envejecer con el tiempo y representa la elegancia y complejidad de esta finca única. Cervaro della Sala es uno de los primeros vinos blancos italianos en cuya fermentación maloláctica y crianza se realiza en barricas. La primera añada de Cervaro que se produjo fue la de 1985.

Uva / Mezcla
92% Chardonnay, 8% Grechetto

Origen
Umbría, Italia

Notas de cata del enólogo
Se elabora principalmente con uvas Chardonnay y Grechetto, cosechadas durante la noche y refrigeradas para conservar sus aromas, antes de prensar y despalillar. Las dos variedades maduran en periodos diferentes, se fermentan y afinan de forma diferente. Chardonnay se macera brevemente en frío durante 4-6 horas, luego se fermenta durante 18 días en barricas nuevas de roble francés, donde permanece con sus lías durante 6 meses. El Grechetto, en cambio, fermenta y envejece en acero inoxidable. A continuación, el vino se ensambla y, una vez embotellado, reposa durante 10 meses en las bodegas históricas del Castello della Sala.

Tiene un color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos. La nariz se abre con notas tostadas y matices frutales de cítricos y frutas exóticas, con ligeras sensaciones de mantequilla. En boca es sabroso y fresco, con un final largo y persistente. Agradable inmediatamente, tiene un excelente potencial evolutivo.

97 puntos - James Suckling
Un blanco con mucho cuerpo y aromas complejos de espino, melocotón maduro, albaricoque, mango, lima, pedernal, pan tostado y algo de humo. En capas, concentrado y persistente con una acidez brillante y una textura fenólica firme. Toque de vainilla. Muy largo y refinado. Bella como siempre. Muy accesible, pero mejor a partir de 2022.

95 puntos - Wine Advocate de Robert Parker
El Castello della Sala 2019 Cervaro della Sala se basa en una fórmula tradicional en la que la uva Grechetto añade intensidad vertical y frescura y Chardonnay aporta estructura y sofisticación. De hecho, Grechetto (con clones de cosecha tardía) nunca supera el 10% del coupage, y no se realiza fermentación maloláctica en esa variedad para mantener su personalidad tónica y fresca. Esta impresionante edición muestra notas de fruta del huerto, miel y pedernal. El Chardonnay fermenta en barrica neutra de septiembre a febrero, y se prioriza la madera de grano fino para realizar una técnica de vinificación reductiva para preservar aún más la intensidad aromática. Este blanco de peso medio y digno de envejecer huele a manzana Golden Delicious, flor de acacia y frutas tropicales.

Tamaño del producto: 750ml